Mangan- to pierwiastek chemiczny, należący do grupy metali przejściowych w układzie okresowym. Mangan wchodzi w skład wielu tkanek (przede wszystkim występuje w wątrobie, mózgu, nerkach i trzustce), jest składnikiem wielu enzymów, bierze udział w procesie trawienia i wchłaniania, dba o układ nerwowy i sprawność seksualną, ponadto jest niezbędnym składnikiem kości. Ponadto jest tarczą obronną organizmu, magazynuje żelazo, dba o skórę. Niedobór manganu objawia się deformacjami kości, pogorszeniem słuchu, zmęczeniem, stanami niepokoju, zmniejszeniem poziomu libido, a nawet niepłodnością. Bogate źródła manganu to płatki owsiane, produkty zbożowe z pełnego ziarna, orzechy, tofu, rośliny strączkowe, zielona herbata. Przedawkowanie manganu nie jest związane z pożywieniem - powstaje rzadko, w wyniku kontaktu dróg oddechowych z pyłem lub dymem zawierającym ten pierwiastek. Powoduje to zaburzenia podobne do tych, które pojawiają się przy chorobie Parkinsona, może pojawić się też depresja, zaburzenia pracy wątroby i tarczycy. Osoby prowadzące odpowiednio zbilansowaną dietę nie powinny mieć jednak problemu z tym pierwiastkiem.